| YemeklerinTarifleri.Com'dan Şarap ve Tarihçesi |
| Köpüklü Şarapların Servis Edildiği Yiyecekler |
Şampanyalar genellikle yemekten önce aperafit olarak veya yemekten sonra ikram edilir.
Köpüklü şaraplar ise yemekten önce; yemek sırasında veya yemekten sonra ikram edilebilir.
Soslu yemeklerle ...
Devamını Oku... |
|
| Köpüklü Şarapların Servisi |
Şişe peçeteye sarılarak sağ ele alınır.
Etiketi görülecek şekilde konuğun sağından barda bir miktar doldurulur.
Köpüğün sönmesi beklenir ve tekrar doldurularak se...
Devamını Oku... |
|
| Köpüklü Şarabın Açılması |
Köpüklü şarap geridonda veya kova içinde açılabilir. Kova ayağı yoksa şişenin geridon üzerinde açılması gerekir. Çünkü kovadan alınıp kurulanmış şişenin tekrar kovaya konduğunda ıslanması gereksizdir....
Devamını Oku... |
|
| Köpüklü Şarapların Hazırlanması ve Takdimi |
Şişe kovaya konup içi buzla ve biraz suyla doldudurulduktan sonra boynuna katlanmış peçete asılarak servise hazırlanır. Köpüklü şarap yeteri kadar soğuk değilse buz içinde soğutulmalıdır. Bu işleme &#...
Devamını Oku... |
|
| Kırmızı Şarabın Servis Şekillerine Göre Hazırlanma |
Kırmızışaraplar üç şekilde servise hazırlanır.
KırmızıŞarabın Şişe İle Servise Hazırlanması
• Şişenin tozu alınır.
• Boynuna kağıt peçeteden bir kravat takılır (Damlamaları önlemek...
Devamını Oku... |
|
| Kırmızı Şarapların Servis Sıcaklıkları |
Kırmızışarapların ideal içim sıcaklığı 16 – 20 derecedir. Yani oda sıcaklığında içilir.
Devamını Oku... |
|
| Üretildikleri Yere Göre Yerli ve Yabancı Kırmızı Ş |
Yerli Şaraplar (Mey)
Güneybağ: Gaziantep ve Kilis yöresinde yetişen horoz karası üzümünden elde edilen sek bir şaraptır. Koyu kırmızı renktedir. Dolgun ve kendine has çeşnili, eskimeye çok elverişli...
Devamını Oku... |
|
| KırmızıŞarabın Elde Edilişi - 6 |
Şişede Yıllanma
Buna azalan yaşlanma da denmesinin sebebi, mantar ile şarap arasında kalan oksijen miktarının çok düşük olması ve şarabın girdiği kimyasal tepkimeler sonucu bu miktarın da gittikçe s...
Devamını Oku... |
|
| KırmızıŞarabın Elde Edilişi - 5 |
Şarap üretiminde son aşamayı oluşturan şişelemede gün seçimi çok önemlidir. Erken şişeleme kırmızışarabın etkileyici kişiliğini geliştirme şansını azaltabileceği gibi zamanından daha geç yapılan bir ş...
Devamını Oku... |
|
| KırmızıŞarabın Elde Edilişi - 4 |
2) Şarap, beton ya da paslanmaz çelik varillerde birkaç aydan birkaç yıla kadar değişebilecek sürelerde yaşlandırılır. Portekizin Daosu gibi bazışarapların aksine şaraplar bu işlemle çok hafif bir tat...
Devamını Oku... |
|
| KırmızıŞarabın Elde Edilişi - 3 |
3) Ezilen üzümler, kabukları ve bir miktar saplarıyle birlikte 24-26°C sıcaklıkta bir-iki hafta süreyle bırakılır. Sıcak mayalanma ve kabuklarla uzun süre temas, daha koyu, tanenli ve ağır lezzette şa...
Devamını Oku... |
|
| KırmızıŞarabın Elde Edilişi - 2 |
Kırmızışaraplar, renk maddeleri ve tanenlerin çıkabilmelerine yardımcı olmak için genellikle 25-30º C arası sıcaklıklarda, yani beyaz şaraplardan oldukça ılık ortamlarda fermantasyona tabi tutulur; ma...
Devamını Oku... |
|
| KırmızıŞarabın Elde Edilişi - 1 |
Üzümler tercihe göre iki çeşit makinede ezilir. Birinde saplar ayrılır, diğerinde ise üzümle birlikte kalır. Çekirdek, kabuk ve sudan oluşan ezilmiş üzüme şıra denir. Az miktarda eklenen sülfürdioksit...
Devamını Oku... |
|
| Kırmızı Şarabın Tanımı ve Özellikleri |
Normal olgunluktaki kırmızı üzümlerin ezilmesiyle meydana gelen vibreli şıranın (Amye) fermentasyonu ile yapılın şaraptır.
Kırmızışaraplar renklerini ezilen üzümün suyu ve kabuğunun belli bir süre t...
Devamını Oku... |
|
| Beyaz ve Roze Şaraplarla Servis Edilen Yiyecekler |
Küflü ve mavi peynirler
Aromatik, beyaz tatlışaraplar (Traminer, Scheurebe Auslese) veya baharat kokulu, zengin gövdeli kırmızışaraplar (Bourgogne, Rhône, Piemont ve Toskana).
Tatlılar
Meyve ta...
Devamını Oku... |
|
| Beyaz ve Roze Şaraplarla Servis Edilen Yiyecekler |
Av Hayvanları
Bıldırcın, güvercin (Sosa ve hazırlanışlarına göre) Kuvvetli beyaz sek şaraplar (Alman Grauburgunder veya Riesling Spaetlese, Auslese şarapları), alkolü az olmayan bir roze, meyvemsi i...
Devamını Oku... |
|
| Beyaz ve Roze Şaraplarla Servis Edilen Yiyecekler |
Midye
Beyaz sek ve yarı sek şaraplar.
Istakoz, langust
Kıvamlı ve sek beyaz şaraplar. Öneri: Chablis, Chardonnay, Şampanya, Pinot blanc (Weißburgunder), Pinot gris (Grauburgunder).
Balıklar
...
Devamını Oku... |
|
| Beyaz ve Roze Şaraplarla Servis Edilen Yiyecekler |
Ilık Ön Yemekler ve Ara Yemekleri Enginar
Baharat çağrışımlı, zarif bir meyvemsiliği olan sek ve yarı sek beyaz şaraplar.
İstiridye :Alkolü ve asidi az olmayan sek beyaz şaraplar.
Kızarmış Örde...
Devamını Oku... |
|
| Beyaz ve Roze Şaraplarla Servis Edilen Yiyecekler |
Soğuk Ön Yemekler İstiridye
Tam sek, genç, çok asitli ve meyvemsiliği ön planda olmayan bir beyaz şarap. Öneri: Muscadet, Chablis, Sauvignon Blanc.
Somon Balığı
Sek ve yarı sek beyaz şaraplar (...
Devamını Oku... |
|
| Beyaz ve Roze Şaraplarla Servis Edilen Yiyecekler |
Şarapların yemeklerle olan uyumunda üç önemli kural vardır. 1) Şarabın tadı, yemeğin tadına baskın olmamalıdır. 2) Şarap ve yemek sıralaması aroma, tatlar, kıvam ve yapı açısında birbirine paralel
...
Devamını Oku... |
|
| Şarabın Servis Edilmesi |
• Açılan şişe etiketi açıkta kalacak şekilde peçete ile sarılır (Peçete üçe katlanmış halde iken şişe tam ortasına konur. Peçetenin her iki yanından yukarıya kaldırılır.) Açılan şişenin ağzında ...
Devamını Oku... |
|
| Şarabın Açılması - 2 |
Eğer Şarap Şarap Kovasında Açılacak İse
• Takdimden sonra şişe, kova içine dik olarak konur.
• Peçete sol kol bileğine takılır.
• Geridon üzerinde olduğu gibi kovanın içinde şa...
Devamını Oku... |
|
| Şarabın Açılması |
Eğer Şarap Geridon Üzerinde Açılacaksa
Servis peçetesi geridon üzerine üçe katlı olarak konur.
Şarap şişesi, etiketi konuğa dönük olarak peçete üzerine konur.
Şişe ağzındaki kapsül yaklaşı...
Devamını Oku... |
|
| Beyaz ve Roze Şarapların Servisi |
• Şarabın konuğa gösterilmesi
• Şarap kovası üzerindeki peçete alınıp sol el ve sol kol üzerine açılır.
• Şişe boynudan tutulup suyu süzülür.
• Etiketi üste gelecek şekil...
Devamını Oku... |
|
| Beyaz ve Roze Şarabın Servise Hazırlama Basamaklar |
• Kuverde mevcut değilse uygun sayıdaki beyaz şarap bardağını kuverdeki yerlerine koymak
• Şarap kovası temizlik kontrolü yapılarak içine buz konması
• Şarap kovasına bir miktar ...
Devamını Oku... |
|
| Beyaz ve Roze Şarabın Servise Hazırlanmasında Kull |
Mahsende ortalama 12 derece yatık olarak saklanan şişelerden yeteri kadar miktar çırakılarak soğutma dolabına yatık olarak konur.
Servis sırasında gerekli olan araç -gereçler şunlardır:
Şarap k...
Devamını Oku... |
|
| Beyaz ve Roze Şarabın Servis Sıcaklıkları |
Beyaz ve roze şaraplarda kokusu ikinci plandadır. Önemli olan tatlarıdır. Şarabın tadı, aroması soğukken daha iyi alınır. Genel olarak beyaz ve roze şaraplar 10 – 12 derecede servis yapılır.
Devamını Oku... |
|
| Üretildikleri Yere Göre Yerli ve Yabancı Beyaz ve |
Yabancı Beyaz ve Roze Şaraplar: Fransız Şarapları Beyaz Bordeaux Şarapları
Barsac (Barkas), Bornes (Bom) Chàteau Yquem (Şato İkem), Haute Bages (Ot Bağ) Haute Sauternes (Ot Sotern), Preignac (Preyna...
Devamını Oku... |
|
| Üretildikleri Yere Göre Yerli ve Yabancı Beyaz ve |
Barbaros: Tekirdağ yöresinde yetişen semillon ve clairette üzümlerinin işlenmesiyle üretilen
şarapların kupajile (Karıştırılmasıyla) elde edilen sek bir şapaptır. Yeşilimtrak açık sarı renkte, asite...
Devamını Oku... |
|
| Üretildikleri Yere Göre Yerli ve Yabancı Beyaz ve |
Yerli Beyaz Şaraplar (Mey)
Trakya : Tekirdağ yöresinde yetişen Fransa orijinli semillon üzümlerinden elde edilen sek bir şaraptır. Yeşilimtrak sarı renkte, dolgun, taze meyve çeşnisinde, içimi rahat...
Devamını Oku... |
|
| Roze Şarabın Elde Edilişi - 2 |
Fermantasyon süreci
Üzümlerin preslerde sıkılmasıyla elde edilen şıra, önce bir süre dinlendirilerek içindeki çeşitli katı maddelerin bir tortu halinde dibe çökmesi sağlanır. Çökmesi geciken katı ma...
Devamını Oku... |
|
| Roze Şarabın Elde Edilişi - 1 |
Roze şaraplar da kırmızışarapların tabi tutulduğu maserasyon sürecinden geçer; ancak maserasyon süresi çok daha kısadır. Genelde birkaç saat içinde, şıranın arzu edilen pembeliği kazanmasından sonra t...
Devamını Oku... |
|
| Beyaz Şarabın Elde Edilişi - 3 |
Steril depolama : Şarap, hava ile teması kesilerek saklanır. En hafif ve en taze tipte üretilenlerde bir karbondioksit-azot karışımı gaz katmanı oluşturulduğu görülür.
Steril olmayan depolama : Tan...
Devamını Oku... |
|
| Beyaz Şarabın Elde Edilişi - 2 |
Üzümler ezildikten sonra sularının yavaşça süzülmesi beklenir.
Kalan pulpa ezilerek şarabın cinsine göre istenen ölçüde bu suya katılır ya da hiç katılmaz. Genellikle hafif ve taze şarap yapımında u...
Devamını Oku... |
|
| Beyaz Şarabın Elde Edilişi - 1 |
Beyaz şaraplarda renklenmeyi önlemek için kabuklar sudan hemen ayrılır.
Üzümler ilk olarak makinede saplarından ayrılıp ezilir. Bundan sonra istenen şarabın cinsine göre üç farklı metot kullanılır: ...
Devamını Oku... |
|
|
Sayfa : 1 - 2 - |